BREAD LIST

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  食パン：湯種法を用いて小麦本来の甘さを引き出した〈白い食パン〉。焙煎ふすまを配合し、香ばしく奥行きのある風味が広がる〈茶色い食パン〉。他の食材に寄り添い、組み合わせることで美味しさを引き立て合う、日々の食卓に寄り添う食事パン。
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  カンパーニュ：自家培養酵母と小麦粉、塩、水のみで時間をかけてゆっくりと熟成させ、のびのびと焼き上げる。栃木近郊で栽培される小麦粉「ゆめかおり」配合。
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  ベルリン：北海道十勝産ライ麦使用。ライ麦で起こしたサワー種とレーズン種を加え、日ごとに熟成されていく深い味わいと柔らかな酸。

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  バゲット：北海道産小麦「はるよこい」を主役に5種類の小麦粉をブレンド。ディレクト法で小麦本来の味わい、軽さとフレッシュ感を引き出す。
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  クロワッサン：パンチのある旨みが特徴の北海道産小麦に、高灰分小麦と全粒粉小麦を配合。個性の異なる3種の小麦をブレンドすることで生まれる、小麦の芳醇なコク。折り重なる層から、上品で爽やかな発酵バターの酸味が広がる。
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  フルーツ&ナッツ：生地そのものの味わいを土台に、素材同士の調和を大切に。厳選したオーガニックのドライフルーツや、厳しい基準を満たした認証ナッツを使用。噛みしめるほどに小麦の自然な甘みと旨みが引き立つ、繰り返し食べたくなる、穏やかな味わい。

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  ロデブ：吸水率約100%。たっぷりの水でたゆたうような緩やかな生地のロデブは大きな気泡が特徴。全粒粉を配合してしっかりと焼き込んだ香ばしい皮目と、解けるような食感。誰にでも親しみやすいハードパン。
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  フォカッチャ：コクと旨みの強い北海道産小麦「キタノカオリ」を主軸に、全粒粉を配合して作る香ばしいフォカッチャ。仕上げにオリーブオイルを加え、風味を引き立てている。顔の見える生産者の野菜を乗せて焼き上げ、季節ごとに表情を変えるフォカッチャは、この土地の風土を映す味わい。
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  菓子パン：甘さの奥に、生地の美味しさが立ち上がる自慢のペイストリーたち。ロースト小麦胚芽を使い、生クリーム・ミルク・バターを高配合したヴィエノワ生地で作る、カネルのニュースタンダード〈シナモンロール〉。独自製法でザクッと焼き上げる、噛み締めるほどに旨味が広がる、生地が主役の〈ベイカーズアップルパイ〉など。

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  ドーナツ：北海道産小麦100％使用のパン屋の作るドーナツ。ふんわりさっくり、中はしっとりとなめらかな口溶け。小麦の風味を大切にした、シンプルで素朴な味わいは、開店当初より長く愛されるスタンダード。
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  サンド：手作りの具材と季節の野菜を合わせ、毎朝工房で作るフレッシュなサンドイッチ。素材の組み合わせや手順のひとつひとつに、パンを美味しく食べるための工夫と、シンプルな美味しさへの考え方を据えている。食卓でパンをたのしむアイディアにも。
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  焼き菓子：パンと同じく100％国産小麦で作るシンプルに素材の味わいを生かした焼き菓子。さくさく、しっとり、ざくざく、ほろほろ、様々なアプローチで五感に響く焼き菓子を作り出す。

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